地域ワインと村名ワインについて

⑤マコネーズ地区

マコン
（Ｍâｃoｎ）
（ここではガメイ種の葡萄を使う。ピノ・ノワールを使った場合はブルゴーニュ・ルージュで売る。・・・・その方が高く売れるので）

マコン・ブラン・ビラージュ
（Ｍâｃoｎ　ｂｌａｎｃ-ｖｉｌｌａｇｅｓ）

プーイー・ロシェおよびプーイー・バンゼール(Pouilly-loché and Pouilly-vinzelles)

Cru	Climat	Vintage	Domaine	Price('E)
Ｇｒａｎｄ	Romane-CONTI	1997	Ｄ.Ｒ.Ｃ	4 740.00
Ｇｒａｎｄ	LA TACHE	1988	Ｄ.Ｒ.Ｃ	1 000.00
Ｇｒａｎｄ	CLOS DE VOUGEOT	2002	Domaine LEROY	478.50
Ｇｒａｎｄ	Chambertin Clos de Bèze	2004	Armand Rousseau	118.00
Premiers	GEVREY-CHAMBERTIN Lavaux St Jacques	2003	Bernard DUGAT-PY	195.00
村名	CHAMBOLLE-MUSIGNY	2002	Domaine Comte Georges DE VOGUE	60.00
Premiers	NUITS-ST-GEORGES "Clos des Porrets St Georges"	2002	Domaine Henri GOUGES	36.70
地域	COTES DE NUITS Villages	2002	Domaine JAYER Gilles	24.70
Premiers	Mercurey « Clos du Roy	2002	Faiveley	17.50
村名	CHOREY-LES-BEAUNE Rouge	2002	Domaine MAILLARD	9.95
村名	GIVRY Rouge "Haut Colombier"	2004	Guillemette et Xavier BESSON	10.40
地域	BEAUJOLAIS Villages	2004	René BERROD	5.50

ラドゥア・セリニイ
(Ladoix Serrigny)

アロゼ・コルトン
Aloｘe-Colton)

ペルナン・ベルジェレス(Pernand-Vergelesses)

サビニー・レ・ボーヌ
(Savigny-lès-beaune)

ショーレイ・レ・ボーヌ
(Chorey-lès-beaune)

ボーヌ
(Beaune)

ポマール
(Pommard)

ボルネイ
(Volnay)

モンテリイ
（Ｍｏｎｔｈｅｌｉｅ）

オセイ・ドュレッス
(Auxey-duresses)

サン・ロマン
(Saint-romain)

ムルソー
(Meursaulte)

ブラニイ
(Blagny)

ピュリニイ・モンラッシェ(Puligny-montrachet)

サン・トーバン
(Saint-aubin)

シャサンニュ・モンラッシェ(Chassangne-montrachet)

サントゥネイ
(Santenay)

マランジェ
(Marange)

②コート・ドール地区

コート・ドゥ・ニュイ・ビラージュ
（Ｃôｔｅ　ｄｅ　ｎｕｉｔｓ-ｖｉｌｌａｇｅｓ）

オート・コート・ドゥ・ニュイ
（Ｈａｕｔｅｓ-ｃôｔｅ　ｄｅ　ｎｕｉｔｓ）

コート・ドゥ・ボーヌ
（Ｃôｔｅ　ｄｅ　ｂｅａｕｎｅ）

コート・ドゥ・ボーヌ・ビラージュ
（Ｃôｔｅ　ｄｅ　ｂｅａｕｎｅ　ｖｉｌｌａｇｅｓ）

オート・コート・ドゥ・ボーヌ
（Ｈａｕｔｅｓ-ｃôｔｅ　ｄｅ　ｂｅａｕｎｅ）

③シャロネーズ、マコネーズ地区

ブルゴーニュ・コート・ドゥ・シャロネーズ
（ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ　ｃôｔｅ　ｄｅ　ｃｈａｌｏｎｎａｉｓｅ）

④ボージョレー地区

ボージョレー
（Ｂａｕｊｏｌａｉｓ）

ボージョレー・シューペリュール
（Ｂａｕｊｏｌａｉｓ-supéerieur）

ボージョレー・ビラージュ
（Ｂａｕｊｏｌａｉｓ-ｖｉｌｌａｇｅｓ）

ボージョレー・ブラン
（Ｂａｕｊｏｌａｉｓ-blanc）

3.産出量

ブルゴーニュ地区全体の年間産出量は約280万ｈｌです。しかし、その半分の140万ｈｌはボージョレーで生産されます。ボージョレーのプレミア・クリュ・ワインは36万ｈｌですので、100万ｈｌ以上の地域ワインが生産されていることになります。その他の地域ワインの生産量はコート・ド・ボーヌが40万ｈｌ、ヨーヌ地区が30ｈｌ、マコンとシャロネーズの合計が同じく30万ｈｌです。

従って、割合で見ますと、ボージョレーの地域ワインが、全体の38％、そのクリュ・ワインが12％で全体の半分を占め、コート・ドールの地域ワインが、14％、ヨーヌおよびマコンーシャロネーズがそれぞれ11％を占める計算になります。地域ワインの合計で77％、それにボージョレーのクリュワインを加えると89％となり、残りが冒頭で述べたシャブリーからジブリにいたるクリュ・ワインの生産量の割合となります。

②コート・ドゥ・ニュイ地区

南北の距離はボーヌ地区とおなじく25km程度ですが、急斜面が多いため畑の面積が狭く、生産量はその半分しかありません。圧倒的に赤ワインの産地です。数の上ではブルゴーニュのグラン・クリュの3/4を占め、もっとも高価なものや有名なワイン、ロマネ・コンティ、シャンベルタン、ニュイ・サン・ジョルジュなどを生み出しています。

多くのドメーヌがクリュ・ワインの畑とともに、同程度の面積の地域ワインや村名ワインの畑をもっています。それらのワインはネゴシアンにバルクで売却される場合もありますが、自分の名前で売り出している場合も少なくありません。通常数千本単位のそれほど大きな規模ではありませんから、丁寧に作られていますし、葡萄の出所もはっきりしています。美味しい物が多いです。狙い目であることは間違いありません。値段も質にあわせて千差万別です。ルロアのように他のドメーヌのクリュ・ワインより高いものもあります。

注意しなければならないのは、ミニ・ネゴシアンの動きです。評判の高まった若手の作り手の中に、生産量を拡大するために、ネゴシアンの免許をとり、他人の畑から購入した葡萄でワインを作る動きです。ネゴシアンと兼業の作り手の場合は、ドメーヌ(Domaine)の表示があるものを選ぶようにしましょう。

ヒュー・ジョンソンはFixinやFlagey-echezeauのようにアメリカ人にとって発音しにくいものが割安で、Pommardのように発音しやすいものは高いと言っていますが、これはアメリカ国内のことであって、ボーヌや日本ではあてはまらないようです。

2.村名ワイン

①ヨーヌ地区

水運の便により、ブルゴーニュの他の産地よりも早くから、パリの市場にアクセスでき、名声を得ていました。フイロクセラにより壊滅的な打撃をうけましたが、1960年代以降生産量を10倍に拡大し、コート・ドール全体に匹敵する生産量になっています。

当初、畑はキンメルジアン石灰岩の上に限られていましたが、その制限を1978年撤廃したことにより、拡大しました。プティ・シャブリは新しく開発された畑で、シャブリの下のランクの畑として認定されていましたが、シャブリへの編入を繰り返し、シャブリの面積が拡大しています。

生産量の1/3がシャブリジエンヌ(Chablisienne)という共同組合に組織化され、強大な政治力をもっています。組合の性格からして、質よりも量を志向しますから、品質の向上はおぼつきません。大部分はボーヌのネゴシアンの手により、村名シャブリとして流通させられていますが、一部はメンバーの個別銘柄として出荷されます。メンバーはそれぞれの名前のワインとして出荷するため、ラベルを見ても分かりません。

元来シャブリのクリュ・ワインは7-8年の熟成を要しますが、これらの村名ワインは半年からせいぜい4年以内に飲まなければなりません。ヨーヌ地区の生産量は36万hlですが、その何倍もの量のシャブリが世界を流通していると言う専門家もいます。急激な生産量の増加を見過ごしているのか、とてもシャブリとはいえないものが、シャブリの名前でまかり通っていると言いたいのか、真意は不明ですが、質のばらつきが酷いことは事実のようです。

①ヨーヌ地区

ブルゴーニュ・コート・ドオーセール
（Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ　Ｃôｔｅ　ｄ‘ａｕｘｅｒｒｅ）

ブルゴーニュ・チトリィ
（Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ　ｃｈｉｔｒｙ）

クーランジュ・ラ・ビニューズ
（Ｃｏｕｌａｎｇｅ-ｌａ-Ｖｉｎｅｕｓｅ）

サン・ブリ、ブルゴーニュ・エピヌゥィーユ
（Ｓａｉｎｔ－ｂｒｉｓ，Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ　ｅｐｉｎｅｕｉｌ）

ブルゴーニュ・コートゥ・サン-ジャック
（Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ　ｃôｔｅ　Ｓａｉｎｔ-ｊａｑｕｅｓ）

ブルゴーニュ・ベズレイ
（Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ　ｖéｚｅｌａｙ）

＜ジェネリック＞

①ブルゴーニュ・ルージュ（Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ　ｒｏｕｇｅ）と
　ブルゴーニュ・ブラン（Ｂｒｏｕｇｏｇｎｅ　ｂｌａｎc）

前者がこのジェネリックのなかでは一番産出量が多く1／3程度を占めます。おそらく一番頻繁にお目にかかるものでしょう。それぞれピノ・ノワールまたはシャルドネの単一品種の葡萄で作らなければならないと言う制限はありますが、地域の中のどの産地の葡萄を使ってもかまわないことになります。しかし、ドメーヌで作られたものは、通常そのドメーヌの所有する複数の村に所在するいくつかの畑のもののブレンドです。またネゴシアンによって広い範囲から集められた大量の葡萄によって作られたものや多種のバルク・ワインのブレンドのものもあります。従ってこの種のワインの質のバラツキは非常に大きく、ここでも良いつくり手（Ｄｏｍａｉｎｅ）の選択が重要になります。

③コート・ドゥ・ボーヌ地区

この地区の赤ワインと白ワインの生産比率は2対1、それとグラン・クリュはコルトンを除き白ワインだけと白ワインの重要性の高い地域です。

ボーーヌの町の周辺の良い畑は大手のネゴシアンによって所有されています。ボーヌのワインというとネゴシアンのものになります。

ムルソーと２つのモンラッシュは白ワインの産地です。

モンラッシュより南と西の山側の村のワインは値段も手ごろに下がりますので、コート・ド・ニュイと同じく、ドメーヌ物の地域ワインや村名ワインが狙い目になります。

②コトー・ブルギィニヨン(Ｃｏｔｅａｕｘ－Ｂｏｕｒｇｉｎｉｇｏｎｓ　)

以前はブルゴーニュ・グラン・オリデナールと呼ばれていた生産量も少ない一番下級のワインで、フランス国内の量販店などでしか見られません。ピノ・ノワールとシャルドネ以外のガメイ、セザール、トレソットなと゜の葡萄品種を混ぜることが認められています。とても飲めたものではないそうです。

③ブルゴーニュ・パセトゥグラン（Ｂｒｏｕｇｏｇｎｅ　ｐａｓｓｅｔｏｕｔｇｒａｉｎ）

最低　1/3のピノ・ノワールにガメイをブレンドしたもの。通常寒冷地の未熟のピノ・ノワールが用いられるため質は低いものになります。生産量はかなりあり、一部で好まれています。

④ブルゴーニュ・アリゴテ（Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ　ａｌｉｇｏｔé）

アリゴテ種の葡萄から作られます。甘酸っぱい、さっぱりした味の白ワインです。ブルゴーニュ・ルージュに迫る生産量がありますが、ほとんど輸出されません。ブルゴーニュの南部地域の夏の飲み物として、地元では人気があります。有力な作り手にも、自家消費用に小規模のアリゴテの畑をもっているところが多くあります。

⑤クレマン・ドゥ・ブルゴーニュ（Ｃｒéｍａｎｔ　ｄｅ　Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ）

1820年代から作られているスパークリング・ワインです。シャンパーニュと同じ手法で作られた高品質のものもあります。最高級のものにはブルゴーニュ・ムスウ（Ｂｒｏｇｏｇｎｅ　ｍｏｕｓｓｅｕｘ）のアペラシオンが与えられています。

④コート・シャロネーズ地区

この地区とマコン地区のワインはジブリを除き比較的早飲みの出来るワインです。コート・ドールに比べると西側の山が低く寒気が入り易いため成熟化遅れるため多少渋みが強くなります。

値段もコート・ドールの中心地の半分以下と掘り出し物が多いです。私の日常飲用ワインとしてお気に入りの地区です。

4.値段の比較

ワインの値段は作り手（ＤＯｍａｉｎｅ）、畑（Ｃｌｉｍａｔ）、年度（Ｖｉｎｔａｇｅ）、保存状態、売り手などで、値段が変わりますので、一概に言うのは難しいのですが、グラン・クリュと地域ワインでどの程度値段に差があるのかを知る目安にはなると思います。ボーヌのワイン・ブティックの2006年秋の現地の売値を参考までに示してみましょう。

シャブリ
（Ｃｈａｂｌｉｓ）

プティ・シャブリ
（Ｐｅｔｉｔ-Ｃｈａｂｌｉｓ）

イランシー
（Ｉｒａｎｃｙ）

スービニョン・ドゥ・サン・ブリ
（Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ　ｄｅ　Ｓａｉｎｔ-Bｒｉｔ）
（ここの葡萄品種だけはスービニオン・ブランを使う）

＜いわゆる地域ワイン＞

村名ワインは生産地の畑の名前が付いたワインです。その畑はＡＯＣ法により、村名を付けることを認められた畑でなくてはなりません。同じ村内でも低湿地や寒冷地にあって指定を受けられなかった畑の葡萄は地域ワインに回されます。また、同一村内の複数の畑のワインのブレンドは村名ワインですが、複数の村をまたがると、地域ワインになります。またＡＯＣ村名の指定を受けられなかった地域の村々は集まって、ニュイ・ビラージュ、ボーヌ・ビラージュなどの地域ワインＡＯＣを形成しています。

ブルゴーニュの中心はディジョンの南からシャロン・スール・ソーヌの北までのいわゆるコート・ドール（Ｃôｔｅ‘ｄ　Ｏｒ）です。コート・ドールはコンブラッシェンから北をコート・ドゥ・ニュイ、南をコート・ドゥ・ボーヌと2分して呼ばれます。そこから南へシヤロネーズ、マコネーズ、ボージョレーと続きリヨンに達します。この地域は地勢学的には一つながりです。中生代に堆積した石灰岩層が鮮新世のアルプス造山運動でフランス中央山地との間に挟まれて押し下げられてできたいわゆるソーヌ・グラーベンと呼ばれるマルセイユからシャンパーニュにいたる低地の西側斜面にあります。

ワイン産地としてのブルゴーニュ（Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ）は普通北のヨーヌ（シャブリ）から南のボージョレーまでを指します。英語圏ではこれをバーガンディ（Ｂｕｒｇuｎｄｙ）と言います。ニューオリンズにバーガンディ・ストリートという通りがあるのはジョージ・ルイスのバーガンディ・ストリート・ブルースの曲でご存知の方もいらっしゃると思います。

値段はロマネコンテイの4,700ユーロ'(これは本数限定のバーゲン・オファーの値段です。通常は６，０００ユーロ位を覚悟する必要があるようです。)から、ボージョレの5.5ユーロまで実に1000倍近い差があります。クリュ・ワインの間では、作り手とクリマによる値段の差が大きく、プレミア・クリュとグラン・クリュの逆転は頻繁に起こります。

他の産地が地中海に注ぐソーヌ川沿いにあるのと異なります。北西側が開いていますから、寒気が入りやすく、コート・ドールよりもずっと寒冷です。同じシャルドネの単一品種の葡萄から白ワインを作っていること、中世に同じブルゴーニュ公国に属していたことから、ブルゴーニュ・ワインとして取り扱われているのでしょう。

ヨーヌ（シャブリ）は、これに対して、ディジョンから北西に100ｋｍ以上離れた位置にあります。地理的にはむしろシャンパーニュの一部です。同じ石灰岩層の上にありますが、ここの石灰岩はキンメルジアン石灰岩です。これはノルマンデイの方角から進入してきたパリ海盆の南東のはずれに堆積したものです。スラン川（Ｓｅｒｅｉｎ）沿いにありますが、この川は北西に向かって流れ、セイヌ川と合流して、イギリス海峡に注ぎます。

しかし、コート・ドールからマコンまでは、石灰岩層の上にありますが、ボージョレーは酸性の花崗岩層の上にあります。石灰岩の上ではピノ・ノワールとシャルドネが栽培されますが、ボージョレーではガメイが栽培されます。従って、ワインとしてはボージョレーと他のワインは全く別のワインです。おそらく地理的な連続性とガメイの原産地がコート・ドールの南部にあることなどから、グループにいれられているのでしょう。