ドメーヌ・シルバン・カティアール
　　　（Ｄｏｍａｉｎｅ　Ｓｙｌｖａｉｎ　Ｃａｔｈｉａｒｄ）

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4.25ｈａの小規模の家族経営のドメーヌですが、ボーヌ・ロマネでも有数の洗練されたワインの生産者です。このドメーヌを開設したのは祖父のアルフレッド（Ａｌｆｒｅｄ）です。両大戦の間ロマネ・コンティで働いていましたが、大戦後、ボーヌ・ロマネに小規模の畑を手に入れ、トマス・モイヤール家との小作契約もできました。５０年代はバルクでネゴシアンに卸していましたが、息子のアンドレ（Ａｎｄｒé）が手伝うようになってから徐々にドメーヌ・ボトルを増やしていきました。主として国内の個人客に販売していました。

７０年代に息子のシルバンが手伝うようになり、ボーヌ・ロマネ・マルコンソールを手に入れました。１９８６年のビンティジからシルバンが責任を持つようになりました。

１９９６年にはボーヌ・ロマネ・サン・ビバン、スュウショー、ニュィ・サン・ジョルジュ・トーレイを獲得しました。

２００５年には息子のセバスティアン（Ｓéｂａｓｔｉｅｎ）も参加し、妻のマリネット（Ｍａｒｉｎｅｔｔｅ）の３人による家族経営で切り回しています。

1.クリマとそのワインについて

このドメーヌのワインはどちらかと言うとストラクチャーよりも洗練さとフルーティーな香りに特徴があります。シャンボールミュズィニィのクロデロルム‘（Ｃｌｏｓ　ｄ‘Ｏｌｍｅ）はその代表的なもので、私のお気に入りの一つです。


ボーヌ・ロマネの3つのプレミア・クリュとニュイサンジョルジュのレ・ムルジャーも同様にソフトで洗練されたワインです。


しかし、ニュイサンジョルジュのトーレイとボーヌ・ロマネのマルコンソールは酸味もタンニンもしっかりしたストラクチャーのある本格派のワインです。


グラン・クリュ・ロマネ・サン・ビバンは繊細で調和の取れた舌触りとフルーティーで甘美ななめらかなフィニッシュだと言われています。

葡萄が健全てあれば、なるべく潰さないように桶に移し、最大８日間のコールド・マセレーションを行い、天然酵母で自然の発酵を待ちます。温度は２８-３０℃を超えないようにし、ソフトで女性的な味を追求します。プレミア・クリュ以上のワインは80-100％新樽を使います。ラッキング９月と３月の２回、２０００年以降濾過や清澄化はしていません。

摘み取り日は糖分、タンニン、酸味、フエノリックの分析をして決めます。十分熟しているが、熟し過ぎは避けるようにしています。摘み取ったあとの選果に力を注ぎ、年によっては30％の廃棄もありました。

2.ワイン造りについて

ワイン造りは概して伝統的な手法で行っています。８０年代、９０年代はクローン苗を植えていましたが、現在は自前のカッティングを選んでいます。平均樹齢は４０年で、低めの収量を誇こっています。除草剤は使わず、耕すことで対応しています。実成りの多いクローンについては深めのプルーニングをし、春に余分な芽はカットします。